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豆制品成型工序-HOOBALLHOOBALL機廠家重磅分享

時間:2020-03-19 15:24 作者:yzxchs.com 分享到:

HOOBALL 1.豆腐腦澆鑄成型的目的

HOOBALL 豆腐腦澆鑄就是將豆腐腦舀入型箱內,以便加開水造型,一般北豆腐成為上箱,豆制品成為上板或上呸多種豆制品都在型箱內襯的包布,把豆腐花包成一帶的形狀,也有直接用包布而不套型的:如南豆腐`手包工之產品。因為大豆蛋白質具有可型性,所以必須用包布裹包造型,這是制作豆制品的重要工序之一。澆鑄成型是豆制品的關鍵,不經過這道工序就無法制成豆制品。

 

2.豆腦澆鑄成的方法及種類

(1).北豆腐(或老豆腐)

HOOBALL 在開榨或成型之前首先把凝固好的豆腦上面的黃泡水舀去,然后把豆腦舀入鋪有豆腐包布的成型箱內,用包布包住 ,這一過程叫做澆鑄。澆鑄必須均勻,豆腦用包布包住,一是整形二是排水,澆鑄完成后,進行加壓脫水,加壓脫水的目的使大豆內部分散的蛋白質凝膠更緊密的粘合,使豆制品形成塊狀,同時也是豆腦內部水分排除一部分,從而促進豆腦內分散的蛋白質,凝膠的粘合。加開時除給一定的辦法,還要保持一定的溫度,溫度太低,凝膠粘合性差。同時加壓時先輕后重,容易使豆腦表面過早的節皮,使該排出去或凝膠組織壓破賭住包布細孔,使豆腦內部組織量碎,過小粘合不緊。壓制需要一定時間,時間充足才能成型,時間過長的排除水份,一般在10~15分鐘。

 

(2).南豆腐:成型方法是包制

HOOBALL 是用石膏沖好的豆腐腦后經過漲腦15~20分鐘,之后將豆腐腦表面的沫子清除就可以包制。包南豆腐時是包布撕成15~20公分見方的小塊狀,鋪在一個通徑10c的小碗里,在小大小的碗去舀豆腐腦,然后用包布包成凹型的四方塊,包完之后放在木板上碼好,每板約30塊碼齊,這樣循環復包的7~8板時即可倒板低包,因為南豆腐豆腦用石膏,石膏的水性強,所以加壓成型脫水不多,豆腐表面有一層嫩皮即可包裝。

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